Мороженое – символ счастливого детства, хотя этот ледяной десерт любят не только дети, но и взрослые. Корреспондент газеты «Призыв» отправилась в кухонную мастерскую крымчанки Яны Сюсюкиной, чтобы узнать основные секреты изготовления муссового эскимо.
18-летняя Яна – студентка третьего курса Крымского технического колледжа. Осваивает специальность техник-технолог кондитерских и макаронных изделий.
Она – начинающий кондитер, создающий кулинарные шедевры.
Первый торт
–Я увлеклась изготовлением кондитерских изделий в 14 лет, – вспоминает Яна. – Мне не сразу удалось воплотить идею в жизнь. Я пробовала и училась на своих ошибках. Могла не разогреть духовку до нужной температуры и выбросить много испорченных продуктов, за что меня часто ругала мама.
Настойчивости и упорства в достижении цели ей было не занимать. И девушка продолжила заниматься любимым делом. Желание порадовать родителей и бабушку, испечь лакомство в домашней духовке шагнуло дальше её простого интереса.
Помнит она первый испеченный бисквитный торт и комплименты от родных, которые очень вдохновили героиню. С тех пор ни один семейный праздник не обходился без сладкой выпечки девушки.
Полгода назад, поддавшись уговорам родных и друзей, девушка все-таки решила создать страницу в Инстаграм.
К Яне стали обращаться знакомые и поступил первый заказ на изготовление капкейков.
– Я очень волновалась, но выложилась на все сто процентов. Положительные отзывы вдохновили меня продолжать печь на заказ, – делится девушка.
Сладкий процесс
Мука, сахар и другие простые и привычные продукты в её руках превращаются в кулинарные шедевры.
– В кулинарном процессе не может быть мелочей: важны пропорции, нужная температура, необходимые кондитерские инструменты и многое другое. Каждый свой десерт я стараюсь довести до совершенства и не допустить ни миллиметра неточности. Использую только натуральные и свежие продукты, приобретаю их в специализированных магазинах в Крымске и Краснодаре. Не использую мастику в своей работе, только если что-то написать на торте или десерте, – рассказывает героиня.
Больше всего в работе Яне нравится процесс декорирования, который требует проявления фантазии.
– Мне интересно учиться и пробовать что-то новое. Я люблю удивлять и дарить людям радость. А мои самые любимые заказы – детские торты, – говорит героиня.
Оформление торта клиенты оставляют на её усмотрение. Она всегда переживает за то, в каком виде кондитерское изделие попадает на праздничный стол.
Кроме того, Яна – девушка самокритичная и очень ответственно подходит к делу, доводя все до совершенства.
Творит девушка с раннего утра и до поздней ночи, чтобы ей никто не мешал. Ее вдохновляют довольные заказчики и положительные отзывы. Но признается, что может отказаться от заказа, если не будет уверена, что это в ее силах.
Сегодня в кондитерском «багаже» Яны торты, капкейки, макаронс, муссовые десерты, пирожные, трайфлы и имбирно-медовые пряники.
Мечты о кондитерской
Семья во всем поддерживает молодого кондитера. Самый главный вдохновитель – бабушка Ольга Анатольевна. Она возит Яну на автомобиле по магазинам и помогает с покупкой продуктов. Кроме того, бабушка тоже любит печь булочки, пироги и пирожки.
– Яна – разносторонняя личность! – рассказывает Ольга Анатольевна. – Она с детства хорошо рисует, какое- то время занималась кикбоксингом, ходит в спортзал и печет торты. А еще она целеустремленная и ответственная, мы ей очень гордимся.
Девушке осталось учиться два с половиной года. На ближайшее будущее у неё много планов.
Есть желание расширить свои знания и совершенствовать умения, а также продолжить обучение. И, конечно, есть мечта – открыть собственную кондитерскую. Пожелаем скромной девушке Яне удачи и исполнения желаний!
ИСТОРИЯ ПРАЗДНИКА: Кристиан Кент Нельсон, американец датского происхождения, владелец фабрики по производству сладостей для детей, однажды случайно облил брикетик мороженого шоколадной глазурью. Новая партия эскимо готовилась уже в паре с партнером Расселом Стовером. Название новому продукту дали «эскимо пай» (от англ. Eskimo Pie – «эскимосский пирог»). Первая промышленная партия объёмом 25 тысяч штук была выпущена в 1920 году, и уже 24 января 1921 года новое изобретение было запатентовано в США. С тех пор в США и некоторых других странах 24 января отмечают неофициальный праздник, который назвали международный День Эскимо. В СССР эскимо появилось в 1935 году. Насколько известно, это была личная инициатива наркома продовольствия А. Микояна. Глазированные цилиндрики сливочного мороженого, с деревянной палочкой внутри, изготовлялись на ручной дозировочной машинке и заворачивались в бумагу. Промышленный «эскимо-генератор» появился на Московском хладокомбинате № 8 уже через два года после войны – в 1947 году.
Ирина Трошина.